Cave de l'Orlaya

La cave de l’Orlaya voit le jour en 2016 lorsque Mathilde Roux reprend la cave crée en 1982. Elle gère aujourd’hui cette belle exploitation viticole de 8 ha sur le magnifique terroir de Fully dans le canton du Valais.

La famille Roux est liée au monde du vin depuis plusieurs générations. Mathilde possède un Master Vignes et Vins et un diplôme d’œnologue.

L’essentiel du vignoble repose sur un sol granitique et sur des gneiss qui figurent parmi les plus anciens de Suisse et des Alpes. Fully se positionne au «coude du Rhône » et est influencé par un climat très spécifique (hydrométrie et vents) impactant le caractère des cépages autochtones.

Les 80 parcelles qui forment le domaine constituent un magnifique vignoble où abondent les vieilles vignes. Presque tout en coteau, le travail y est très manuel, la viticulture pratiquée est au plus proche de la nature et à la recherche permanente d’amélioration.

Depuis la reprise du vignoble, Mathilde s’oriente vers une viticulture plus respectueuse de l'environnement. La certification à une viticulture biologique a été entamée début 2019. Trois hectares du vignoble sont travaillés selon des processus naturels ayant pour but la restauration de la vie des sols et du végétal. Les cycles lunaires sont respectés et la vision de la vigne est ancrée dans son ecosystème.

Une maîtrise sévère des rendements, une vendange entièrement manuelle et une gestion respectueuse du raisin jusqu’à l’arrivée à la cave où là aussi le travail est pratiqué avec précision et une grande attention de manière à permettre l’expression de chaque cépage.

La cave de l’Orlaya ne produit que des vins monocépages, le soin de la matière première est toujours au cœur des préoccupations : vendange manuelle, pressurage en grappe entière, macération adaptée à chaque cépage. Les élevages sont effectués en cuve inox, en cuve béton ou en fût de chêne en fonction des besoins du vins.

Kairos est heureux de présenter trois magnifiques spécialités de la Cave Orlaya produites avec des cépages autochtones : La Petite Arvine et la Marsanne de Fully et l’Humagne Rouge de Fully.