Les Vignes de Paradis

Le domaine des Vignes de Paradis se trouve à Ballaison, à proximité de Thonon-les-Bains dans le département de la Haute-Savoie, au bord du lac Léman. Le maître des lieux, Dominique Lucas, représente la 5e génération de vignerons sur le domaine de 7.5 hectares sur lequel nous trouvons 3 appelations, Crépy, Marignan et Marin. Pour la culture du cépage Chasselas, dont Dominique Lucas a fait sa spécialité avec brio, il a décidé de sortir des appellations afin de bénéficier de la liberté et de la créativité nécessaires à la production de vins naturels appréciés et demandés par une clientèle exigeante et connaisseuse.

En puriste et tel un artiste aux plus hautes exigences, il pratique son métier de vigneron guidé par ses convictions et ses valeurs, dans le respect des principes de la culture biodynamique. Le domaine a été complété par la plantation d'autres cépages comme le Chardonnay, le Savagnin, le Sauvignon et le Pinot.

Les vendanges se font en plusieurs passages afin de ramasser le raisin à maturité optimale. La vinification est traditionnelle et longue, l'élevage s’effectue dans des tonneaux, des cuves ovoïdes, des amphores et des pyramides. Les vendanges manuelles se réalisent avec un tri exigeant à la vigne et au chais.

Le rendement est volontairement faible afin de proposer des vins précis et équilibrés. Les vieilles vignes accidentées sont labourées à cheval. Après les vendanges, les vignes sont confiées aux moutons pour l'entretien du sol. Elles sont traitées avec des plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine. Le vigneron utilise le calendrier planétaire pour la plupart des interventions sur les vignes et durant la vinification.

Par soucis de rester fidèle au terroir, les nouvelles cuves sont construites en incorporant l'eau de source de Thonon les Bains, le gravier local et le sable de Chamonix. Elles sont déjà utilisées pour vinifier une partie de la récolte.

L'ensemble des interventions sur les vignes et sur les vins sont réalisées dans le plus profond respect de la biodynamie. Les Vignes de Paradis, c'est avant tout un producteur qui propose des vins d’une grande finesse, subtiles, authentiques et d’une belle minéralité. Une énergie artisanale sublime que Kairos souhaite partager avec vous.